TORTADA DE ALMENDRA Y MERENGUE thx

Ingredientes para el Bizcocho:



-250 gr. de almendra pelada cruda (Yo uso la molida)

- 250 gr. de azúcar

- Medio vaso (de los de agua) de Harina de trigo.

- 6 huevos.


Ingredientes para el almíbar:

- 300 ml. litro de agua

- Una copa de coñac o wisqui.

- 100 gr. de azúcar. ( si os gusta muy dulce se puede poner más cantidad.)



Ingredientes para el merengue de cobertura:

-50 gr. de agua
-150 gr. de azúcar
-3 claras de huevo
-4 gotas de limón
-un pellizco de sal
-cremor tártaro (opcional, para dar mas consistencia al merengue)
 
Preparacion:
 
Bizcocho:
 
Poner en la thmix las 3 primeras claras con la mariposa puesta: 5 minutos, temperatura 37º, Velocidad 3.


Cuando acaban los 5 minutos, volver a programar, esta vez sin temperatura, 6 minutos.

Cuando empieza a trabajar vamos añadiendo por el bocal poco 100 gr. de azúcar y seguimos montando hasta que tengan suficiente consistencia.
 
Sacamos del vaso y reservamos y hacemos los mismo con las otras tres claras sin lavar el vaso.
Reservar todas las claras montadas en un bol.
 
Ahora ponemos en el vaso, sin necesidad de lavar, las yemas con 50 gr. de azúcar que nos quedan y el medio vaso de harina.
Programar: 1 minuto, Velocidad: 3, con la mariposa.
 
Ahora en el bol, mezclamos a mano y con movimientos envolventes, las claras, la almendra molida y la mezcla de yema y harina.
Lo metemos al horno precalentado en un molde untado previamente con aceite y horneamos a 170º unos 30 minutos hasta que la aguja salga limpia.
 
Ahora en un cazo, ponemos los ingredientes del almibar y dejamos reducir un poco.
 
Cuando el bizcocho ha enfriado y el almibar está templado bañamos el bizcocho y lo cubrimos con el merengue de cobertura que habremos echo aparte. (la receta la podemos encontrar en la entrada de Pasteles, milhojas de merengue, donde se explica con detalle la forma de realizarlo.)
 
Adornar según preferencias.

Receta de Alcoaima.

ENSAIMADAS 2 thx

Ingredientes:

Para la masa madre:


-10 ml de agua
-10 gr de levadura de panadero

lo que admita de harina, más o menos será la misma que de agua, os debe quedar una bola que no se pegue a las manos



Resto de la masa:

-510 gr de harina, la del Lidl va muy bien

-110 gr de azúcar normal

-110 ml de agua

-15 gr de levadura fresca de panadero

-3 huevos grandes

-30 ml de aceite de oliva virgen




Preparación:

Masa madre

En un bol mezclamos el agua con la levadura, añadimos poco a poco la harina hasta formar una bola, introducimos en un bol cubierta completamente de agua y dejamos que flote, más o menos unos 10 minutos.

Mientras tanto ponemos en el vaso de la themomix el agua un minuto a 37º y disolvemos la levadura, añadimos el resto de ingredientes excepto el aceite de oliva, comenzamos amasar en velocidad lenta, detenemos la máquina y añadimos escurriendo de agua la masa madre que ya para entonces estará flotando. Amasamos unos 12 minutos, será cuando comencemos a verter el aceite en hilillo y con la máquina en marcha. Después amasar unos dos minutos en espiga para que se junten bien todos los ingredientes.

Sacar la masa colocándola sobre film previamente aceitado.

Si las vais hacer sin amasadora, haceis la masa madre de la misma forma, el resto de los ingredientes los poneis en un bol grande, comenzamos por la harina, hacemos un huequito y ponemos los huevos y el resto, mezclamos todo muy bien y comenzamos amasar con fuerza, añadimos a los diez minutos la masa madre, seguimos amasando 8 minuto más y vertemos el aceite, a poquitos, amasamos ya ligeramente.

Dejamos la masa reposar hasta que casi doble el volúmen y comenzamos a tomar pequeñas porciones para formar las ensaimadas, según las queramos de grandes.

Estiramos bien con el rodillo, untamos bien de manteca y enrollamos en forma de cilindro. Hay que estirar mucho, que queden tan finas que casi se transparenten y se rompan que no importa, porque luego se enrollan.

Una vez formadas todas dejamos levar duplicando su tamaño original, y eso dependerá de si estamos en verano o invierno porque influyen mucho los tiempos.

Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo, salpicamos las ensaimadas con agua helada y una vez tomada la temperatura introducimos en el horno, yo he hecho 2 tandas, porque he metido primero las pequeñas que han salido 8 y después la grande.
La grande la he enrollado con cabello de ángel, las pequeñas no. Eso lo dejamos a la elección de cada uno.

Más o menos en 10 o 12 minutos estarán listas.
 
Receta original de Las recetas de Sara, y están buenísimas.

PALMERAS DE QUESO PHILADELFIA Y FRESA

Ingredientes:

-1 placa de hojaldre
-queso philadelfia
-azúcar
-mermelada de fresa

Preparación:

- Extender la placa de hojaldre, untar con queso philadelfia y espolvorear con azúcar.
-Hacer un doblez, llevando los dos extremos hacia el centro y volver a poner queso y azúcar.
-Volver a doblar de nuevo hacia el centro y así otra vez, hasta tener un rulo.
-Cortar en rodajas y poner en la bandeja del horno, a 180º unos 10 min.
-Al sacar del horno ponerlas sobre una rejilla y pintar con mermelada de fresa.