TORTAS DE MANTECA

Ingredientes:

-1 kilo de harina
-500 gr. manteca de cerdo
-2 vasos agua templada (los vasos de 200 ml. llenos hasta arriba o de 250 ml. dejando por llenar un dedo)   
-50 gr. levadura prensada (panadero)
-Ralladura de un limón
-sal

Preparación:

-Calentar el agua (templada) y deshacer la levadura.
-Se amasan todos los ingredientes, añadiéndolos a la mezcla anterior, menos la manteca y dejamos reposar hasta doblar el volúmen.
-Se calienta un poco la manteca y se va amasando junto a la masa anterior hasta que todo se haya integrado perfectamente.
-Se van haciendo bolas y se aplastan, haciendo tortitas del tamaño que queramos.
-Poner azúcar por encima.
-Al horno precalentado hasta que se doren.

NOTA:
Yo he hecho la masa con la thermomix que es de gran ayuda en estos casos.
He puesto el agua en el vaso 1 minuto y medio a 37º y he disuelto la levadura durante unos 15 segundos más o menos.
Después, como no cabía todo en el vaso he dividido todo en 2 y lo he amasado en dos veces a velocidad espiga añadiendo poco a poco la manteca.
Una vez amasado todo, entonces le he dejado doblar el volúmen, y he ido formando las tortas.
(Para empezar es mejor hacer la mitad de la masa, pero cuando me he dado cuenta ya era demasiado tarde y la he hecho toda, pero ha salido el doble de lo que se ve en la foto).
Han salido muy buenas.

Receta de la web: elhornodemaria.com

MIGAS RULERAS

Ingredientes:

- 1 pan de 1 kilo aproximadamente
- 1 cabeza de ajos
- medio vaso (de los de agua), de aceite

Preparación:

Tostar el aceite en una sartén y freir los dientes de ajo, a los que previamente habremos hecho un corte por el medio. Cuando estén a mitad de freir, se añade el pan que ya habremos humedecido antes con agua y desmigado totalmente sin que llegue a empaparse de agua.
Ir removiendo en la sartén con una espumadera para que se vaya soltando el pan y quede bien frito y seco, sin apelmazarse.

TORRIJAS

Bueno, como en otros muchos lugares, en mi pueblo son típicas de Semana Santa y se hacen poniendo el pan a remojar en leche que hervimos con canela y limón previamente. Una vez remojadas se pasan por huevo y se frien. Se ponen sobre un papel de cocina para eliminar el aceite y se espolvorean con azúcar y canela.

PANECICOS DULCES

Es un postre típico de la Semana Santa.

Poner a hervir un poco de agua con cáscara de naranja y limón y dos palitos de canela, añadir azúcar al gusto (bastante dulce quedan mejor) y dejar hervir hasta que vaya quedando una especie de almibar. Añadir los panecicos y dejar hervir hasta reducir el caldito para que vayan absorviendo el sabor.

Panecicos:

Son una mezcla de huevos y miga de pan del día anterior. Se mezcla bien y se van friendo en aceite bien caliente.

POTAJE CON PANECICOS

Para los panecicos:
-2 huevos
-Miga de un pan redondo (si es de varios días mejor)
-perejil y sal
-aceite para freir

Para el potaje:
-Un bote de alubias blancas
-un bote de garbanzos
-un manojo de espinacas
-Cebolla y pimenton y sal
-aceite (dos o tres cucharadas)

Preparar primero los panecicos batiendo bien los huevos y añadiendo la miga de pan bien desmigada, hacer con ello una masa, añadiendo sal y perejil. Ir formando panecicos con la forma de la cuchara y freir en aceite caliente. Reservar.

Así quedan los panecicos:


Luego hacer un sofrito. Con la cebolla bien cortadita en trozos pequeños , rehogar en el aceite hasta que quede transparente y añadir el pimentón. A continuación teniendo cuidado de que no se nos queme el pimentón añadimos agua y las espinacas para que vayan cociendo-
Una vez que casi están las espinacas, añadimos los garbanzos, las alubias y por último arriba, y con mucho cuidado los panecicos para que no se rompan. Poner sal al gusto y un poco de azafrán o colorante alimentario para darle tono amarillo.
Se pueden añadir bacalao desalao en trozos o en migas (yo no le pongo).
Dejar hervir para que cueza todo lentamente y se mezclen los sabores.

NUÉGADOS

Es típico en el pueblo, por lo menos en mi familia se ha hecho siempre para las fiestas de Todos los Santos, lleva almendra, nuez y azúcar tostada o caramelizada. También se les puede poner miel y unos tostones que hacen con pan, pero en mi casa se hacen así.

-En primer lugar tostar las nueces y las almendras (la cantidad que queramos), y reservar.
-Aparte se pone a tostar el azúcar hasta que se haga caramelo líquido y enseguida añadimos las nueces, las almendras y la miel.
-Apartar encima de una oblea o plato como si fuera una torta y dejar enfriar. Queda una textura como de turrón.
En la foto no se aprecia bien el azúcar tostada, porque con la humedad de este invierno, el azúcar al paso de los días se hacía un poco blanda.
Ya pondré en su momento una foto en la que se aprecie mejor.